NUTRITION TABLE
烧烤技术
韩式烤肉烧烤技术
韩式烤肉是一种非常受欢迎的烤肉方式,韩式烤肉的特点是肉质鲜嫩,在烤制的时候能够看到肉在烤肉板上面滋滋的声音.做韩式烤肉一定要掌握以下的几个技巧:
第一,一个合适的烤盘。主要的要求就是:不是平的,材质涂层不限。各种斜着的方式使得油能流出不渍在肉里。比如:台式的岩谷烤盘(麦德龙或者万能的淘宝),韩式烤肉盘(韩国超市,韩国)。
第二,合适的肉和其他食材。鲜五花在市场或大型超市能买到不错的,肥瘦均匀的最适合烤着吃;上好的牛排骨或其他适合烤肉的部位可在大型超市或专门店买到,雪花肉最适合烤。自家买来烤着吃比在高档餐馆吃便宜太多了。
第三,合适的酱料。这个蘸酱的做法是我好几年前在韩国偶然吃烤肉的时候发现的,觉得哎呀这么简单我也能做,回来自己做了一下果然味道不错。
下面是韩式烤肉的具体做法
食材:
五花肉600克,雪花牛肉300克,口蘑8-10个,虾300克,线椒15根左右,生菜(推荐紫叶生菜)若干,黄瓜1根,苏子叶若干,香葱一小把,蒜1头,韩式包饭酱若干,现磨黑椒少许,冰镇啤酒饮料按需.
韩式烤肉的做法
1,备好能漏油的烤肉盘。有的烤肉盘是漏油到下面的槽子里(岩谷),我用的这款韩式烤盘漏油口在旁边,直接剪一个易拉罐接住,用完即丢弃。1
五花肉洗净,用厨房纸擦干。切成1公分宽的条状。
注1:一定要擦干否则烤的时候溅油;
注2: 1公分是个人吃过无数韩式烤肉馆总结出的比较合适的厚度。
2,皮烤过以后有特殊气味,不习惯的人可以在切之前直接去皮。(韩式烤肉里还有专门的烤猪皮)
3,肉自然解冻待用。
4,盘都是包肉吃的:紫叶生菜稍微有点苦,没有的话普通大叶生菜或圆生菜都行;苏子叶别有一种香气,喜爱的人非常喜爱;香葱洗净切成6cm长的段;蒜扒皮切成薄片。
5,瓜切条,纯为了解腻生吃的。
6,蘑去掉伞柄洗净晾干备用。
7,针菇,平菇,杏鲍菇都可以用来烤,看个人口味。
8,去头开背去虾线,撒个人喜欢的香料先腌制。
韩式烤肉肉酱的制作
主料:
1.韩式包饭酱(图中,到韩国超市买的话认准最大的那两个黑字就行,读音:三姆臧)
2.线椒(长得比杭椒稍微深些,比杭椒稍微辣点)。
做法:
1.线椒去头尾,劈开两半去芯和籽,切成碎末。
2.用5-6大勺的包饭酱,混合线椒末,加入少许蜂蜜,香油,白芝麻拌匀(口味重的可加入少许蒜末)
韩式烤肉的顺序和方法
1.五花肉:热锅,五花肉铺平,大火烤至两面金黄,剪成小块即可。
2.烤五花肉的同时锅边放一圈口蘑,口朝上。口蘑粘了五花肉的油会很香,不用额外刷油。烤一会儿以后口蘑会出水,那个绝对鲜美,必须小心翼翼的夹起来喝掉。
3.等烤完一圈五花肉,用厨房纸擦一下烤盘。烤牛肉,每面最多一分钟。
4.虾可以穿插在五花肉中间烤。底部适量刷油。
韩式烤肉调料的搭配:
1.五花肉配#7#中的烤肉酱。取一片菜叶,放五花肉1-2块,烤肉酱适量,香葱1段,蒜片1片,包成个包一口吃下。
2.所有的蘑菇都蘸着现磨胡椒和盐吃。
3.牛肉也是蘸胡椒和盐,最简单的调料。
4.虾本身经过调味可以直接吃。
小贴士
关于牛肉
很多厨友会觉得牛肉很容易烤老,其实是肉的种类不对。烤着吃最好吃的就是雪花牛,脂肪雪花样分布在瘦肉中间。步骤8的配图是香港买的日本神户牛,9的配图是韩国高级韩牛店的韩牛,都是雪花牛。这种肉买鲜的可能不便宜,但是对比一下韩牛馆和牛馆的价钱,实在实惠太多了。
口蘑
口蘑先口朝下扣在烤盘上烤一分钟,再翻过来口朝上放烤盘上,就很容易出水。