韩式烤肉烧烤技术

　　韩式烤肉是一种非常受欢迎的烤肉方式,韩式烤肉的特点是肉质鲜嫩,在烤制的时候能够看到肉在烤肉板上面滋滋的声音.做韩式烤肉一定要掌握以下的几个技巧:

　　第一，一个合适的烤盘。主要的要求就是：不是平的，材质涂层不限。各种斜着的方式使得油能流出不渍在肉里。比如：台式的岩谷烤盘(麦德龙或者万能的淘宝)，韩式烤肉盘(韩国超市，韩国)。

　　第二，合适的肉和其他食材。鲜五花在市场或大型超市能买到不错的，肥瘦均匀的最适合烤着吃;上好的牛排骨或其他适合烤肉的部位可在大型超市或专门店买到，雪花肉最适合烤。自家买来烤着吃比在高档餐馆吃便宜太多了。

　　第三，合适的酱料。这个蘸酱的做法是我好几年前在韩国偶然吃烤肉的时候发现的，觉得哎呀这么简单我也能做，回来自己做了一下果然味道不错。

下面是韩式烤肉的具体做法

食材:

　　五花肉600克,雪花牛肉300克,口蘑8-10个,虾300克,线椒15根左右,生菜(推荐紫叶生菜)若干,黄瓜1根,苏子叶若干,香葱一小把,蒜1头,韩式包饭酱若干,现磨黑椒少许,冰镇啤酒饮料按需.

韩式烤肉的做法

　　1,备好能漏油的烤肉盘。有的烤肉盘是漏油到下面的槽子里(岩谷)，我用的这款韩式烤盘漏油口在旁边，直接剪一个易拉罐接住，用完即丢弃。1

　　五花肉洗净，用厨房纸擦干。切成1公分宽的条状。

　　注1:一定要擦干否则烤的时候溅油;

　　注2: 1公分是个人吃过无数韩式烤肉馆总结出的比较合适的厚度。

　　2,皮烤过以后有特殊气味，不习惯的人可以在切之前直接去皮。(韩式烤肉里还有专门的烤猪皮)

　　3,肉自然解冻待用。

　　4,盘都是包肉吃的：紫叶生菜稍微有点苦，没有的话普通大叶生菜或圆生菜都行;苏子叶别有一种香气，喜爱的人非常喜爱;香葱洗净切成6cm长的段;蒜扒皮切成薄片。

　　5,瓜切条，纯为了解腻生吃的。

　　6,蘑去掉伞柄洗净晾干备用。

　　7,针菇，平菇，杏鲍菇都可以用来烤，看个人口味。

　　8,去头开背去虾线，撒个人喜欢的香料先腌制。

韩式烤肉肉酱的制作

　　主料：

　　1.韩式包饭酱(图中，到韩国超市买的话认准最大的那两个黑字就行，读音：三姆臧)

　　2.线椒(长得比杭椒稍微深些，比杭椒稍微辣点)。

　　做法：

　　1.线椒去头尾，劈开两半去芯和籽，切成碎末。

　　2.用5-6大勺的包饭酱，混合线椒末，加入少许蜂蜜，香油，白芝麻拌匀(口味重的可加入少许蒜末)

韩式烤肉的顺序和方法

　　1.五花肉：热锅，五花肉铺平，大火烤至两面金黄，剪成小块即可。

　　2.烤五花肉的同时锅边放一圈口蘑，口朝上。口蘑粘了五花肉的油会很香，不用额外刷油。烤一会儿以后口蘑会出水，那个绝对鲜美，必须小心翼翼的夹起来喝掉。

　　3.等烤完一圈五花肉，用厨房纸擦一下烤盘。烤牛肉，每面最多一分钟。

　　4.虾可以穿插在五花肉中间烤。底部适量刷油。

韩式烤肉调料的搭配：

　　1.五花肉配#7#中的烤肉酱。取一片菜叶，放五花肉1-2块，烤肉酱适量，香葱1段，蒜片1片，包成个包一口吃下。

　　2.所有的蘑菇都蘸着现磨胡椒和盐吃。

　　3.牛肉也是蘸胡椒和盐，最简单的调料。

　　4.虾本身经过调味可以直接吃。

小贴士

关于牛肉

　　很多厨友会觉得牛肉很容易烤老，其实是肉的种类不对。烤着吃最好吃的就是雪花牛，脂肪雪花样分布在瘦肉中间。步骤8的配图是香港买的日本神户牛，9的配图是韩国高级韩牛店的韩牛，都是雪花牛。这种肉买鲜的可能不便宜，但是对比一下韩牛馆和牛馆的价钱，实在实惠太多了。

口蘑

　　口蘑先口朝下扣在烤盘上烤一分钟，再翻过来口朝上放烤盘上，就很容易出水。