怎么样学好烧烤技术配方

　　有人会说了，我有可靠的师傅教，当然有熟人带，有亲戚教这是最好的，这种情况再跟你说说，一不要学会东西后就打师傅，要尊师重道，二要把师傅当你干爹，逢年过节走动走动，有句话讲来而不往非礼也，坚持下去你一定会有意想不到的收获!

　　本人85年，已成家，接触烧烤很久了，印象中15岁就开始吃烧烤了，认识很多这行的老板，我自己虽然从没做过烧烤生意，但多多少少也积累了一些东西，关注烧烤吧也有几个月了，这里的水也很深，以下所说如果有班门弄斧的地方请海涵，高手觉得有道理就顶一下，说的不好请路过，主要说给新手听的!

　　首先有句老话说:男怕入错行，女怕嫁错郎!这句话个人比较认同，人上一百，各有各的色，每个人的性格不同，价值观不同，资源不同，所从事的行业也不同，甚至命运也不同，这个听起来有点抽象，在社会上有点阅历的人，应该都能明白!烧烤，在烧得一手好菜的人手里，几乎看看就会!味道这东西越是大众化越好，特别味道的东西局限性也大!而且搞吃的个人觉得也需要点天份!

　　想做烧烤是为了赚钱，怎样才能赚钱，搞吃的，味道当然是必须的，这好比想找个好工作，经验技术或者阅历是必须的，味道卖相这是最最基本的，其次重要的在买冻货原材料上，这个需要有人带会让你少走许多弯路，然后就是在切制，解剖，穿串上，以上几点都需要人带，因为掌握好这些能增加你的纯收入!

　　然后在硬件设备上，最好也有师傅带，如果没有，建议能去旧货市场淘的就去旧货市场，不过冰柜最好是新的，烤炉用8到10毫米的钢板焊，如果是路边摊，不长久或者不确定因素太多了，去旧货市场淘吧，或者焊个高8到10厘米的炉子上面摆烤网就行了!反正总的意思就是不要花冤枉钱!

　　上面说的这些也只是烧烤生意的皮，接下来说说做生意的肉。味道大众适口，不能卖昧良心的食品，不能用昧良心的油，别人来吃东西是来给你送钱的，不能昧良心，因为你还指望他们下次再给你送钱来，然后更多的人给你送钱来!

　　再说说做烧烤生意的骨头。如今这个浮躁的社会，让太多人蒙蔽了双眼，很多做生意的人越来越投机取巧，喜欢占便宜，蝇头小利也绝不放过，浑身上下都是铜臭味，做生意为了赚钱没错，我们要学着在让别人给你送钱的同时，让别人感觉很舒适，很爽快，有人会说总会碰到一些操蛋的人什么什么的，其实这根本不是问题，因为做任何事不可能一帆风顺，咋们做服务行业的，一个字，忍!做生意，其实就是在做人，这门功课做好了，你做任何事都手到擒来!

　　上面这些仁者见仁，智者见智，个人觉得人生需要舍才有得!另外差点忘记最重要的一点，做任何事要能踏实，吃苦，并且持之以恒，日复一日年复一年，一年又一年，不管你做任何事，绝对有积累有成就，做烧烤更是如此，如果你不够吃苦，贪睡，或者还没做好类似打游击的准备，劝你从长计议吧!烧烤生意的钱只给勤劳的人赚的!

　　手机打字累，给儿子洗澡，明天发点腌制的东西跟大家分享。

　　中国人多，加上中国这浮躁的社会，浮躁的人心，很多人都处于迷茫之中，并且大都互相的不信任。想学烧烤的也一样，很多人想学，但天上不会掉馅饼，花钱有时候也觉得可能不靠谱，而师傅呢，总觉得你想学多点东西，就得付出点代价!还有很多培训机构，那需要花的钱更多!虽然烧烤确实简单，但对众多没接触过这行的人来讲，却是很难，所以无奈之下，要么放弃，要么花重金去学了!本人支持花钱学习，不过一定要擦亮眼睛了!

　　搞吃的味道想搞好，这需要一定的天份，一定的钻研学习，推出适合当地的菜品和风味，要多看书，多跟做中餐的大厨交往，因为他们在菜品的味道上比你更专业，经常出去尝尝别家店的特色菜，多看多学，不要把自己的思想局限在跟风别人，只要你做个有心人，别人反过来要跟你学习!

　　烧烤不一定料多才好吃，其实到最后都返璞归真了，所以才说烧烤口味到最后都是大众口味!因为烧烤最终经得起当地市场考验的，都是大众口味!甚至有句话说:好厨师一把盐!这个也是有道理的!手机打字很不方便，明天跟...。

　　烧烤赚的也是个辛苦钱!但我也想跟大家分享一点东西，做任何事都是先苦后甜，并且坚持下来，我想你能积累下来的不仅仅只是金钱，还能迈入做生意的门槛，只要这扇门打开了，你会发现钱赚起来并不是那么难，跟贴吧里一位大神一样，如今开了几家店，还能做培训，这都是年复一年所积累下来的，不要只看到别人光辉的一面，多想想别人是怎么一步一步走到现在的!

　　今天说点腌制方面的东西，腌制跟原材料质量关系很大，我这里只说质量不坏不假的，在网上看到很多很多腌制的配料配方，大料，香精等等，个人认为腌制的最终目的主要是入味，提鲜，上色，去异味，跟在家做菜的道理基本一样，只是烧烤提前把这一步做了!我掌握的，通常肉类串腌制只需要盐，味精，生粉，个别大件比如鸡腿鸡翅需要放老抽上色，个别串类还需要放鸡精，花椒油，黑胡椒粉。鱼类还需要放生姜大葱去腥，基本差不多了，如果有特别需要，可以适量放入香精!另外摆摊时间长的，腌制的时候可以放入少量鸡蛋白，这样也有利于串类在露天情况下保持水分!个别串类在腌制时也可放入少量白糖，会起到一些提鲜中和的作用!

　　烧烤腌制还真这么简单，跟小两口过日子一样，简简单单平平凡凡才是真!

　　烧烤不拘泥于形式，搞吃的只要好吃，客人接受就行了，有些串甚至有些地方基本都不腌制的!吃重口味(我个人把刷酱，腌制放很多大料，和特殊腌料统称重口味)的人也有，但毕竟占极少数，可以在烤制过程中撒或者刷上去!还有关于增香的，很多人都说自己的串烤出来不香，然后使劲放各种大料香料香精，我个人觉得想得有点多了，腌制时加入花椒油，黑胡椒粉，烤制时掌握好火候，二次撒料爆香，我就不信出来的东西不香!

　　某些菜品会用到大料，香料，香精，或因地域不一样，南方北方烧烤腌制撒料刷酱也不一样，这个要因地制宜，还是根据当地口味来配置!

　　关于撒料，通常有孜然，辣椒面/粉，盐，花椒粉，芝麻就够了，如果还想味道更好点，食品颜色更好点，可以自己调配酱油汁!或者酱料!这些目的也是为了味道和卖相，也没有绝对唯一的标准和秘方，还是因地制宜，适口大众化就行!

　　另外就是点缀了，通常食品出炉前会撒葱花，一来可以增加香味，二来可以起到给食品点缀的作用，看起来赏心悦目，但在葱花爆香点缀时要注意不要撒得过多，或者烤得过了火候，甚至在做某些铁板菜品时将葱花炸得面目全非了，就失去了撒葱花本来的意义!另外某些大件食品出炉，也可以用一些绿色菜叶衬托下，醒味比如秋刀鱼也可以用柠檬片或者橘子橙子片点缀下，吃起来也可以解解腥!这样不但将卖相提升了一个档次，而且客人吃东西多了不觉得腻，这次吃了还有下次再来的想法!

　　以上这些是烧烤的入门，也是核心，在腌制配料 上全国以及世界各地都不一样，大家不要拘泥于形式， 适合当地口味就行!另外有某些特色菜品，会涉及卤 制，这个想做得好，还真要花点心思!

　　腌制放大料香料以及提鲜之类的配料并不是说不可取，我发帖的意思是说根据当地人群的口味来配置，根据做生意的模式来配置，比如说大排档模式的话个人觉得简单大众适口就行，因为这种模式赚的钱主...。

　　新手想学烧烤，个人建议就近找烧烤排挡学，通常还会有工资，既然是想学东西，就应该有个当学徒的心态，不要三心二意，更不能心浮气躁，更加不能偷懒耍滑，其次拿出你们泡妞的手段来软磨硬泡，我想坚持个三五个月，一定会有些收获!

　　即使碰到铁鸡公的老板，或者烧烤师傅，他们什么都不教，没关系，因为此时你应该学会了穿串，怎么出摊，怎么生火，怎么开耗等等之类的杂活，你也算是没白干对不对，稍微吃得住苦一点的，嘴巴稍微甜一点的我想应该上炉开始烤东西了，会烤但功夫没出来，没关系，这个多练练，多跟别人交流，经验自来来了!

　　搞烧烤，生意好跟所谓的秘方关系不大，怎么这么多人就是不信!只要食品卫生安全，味道好吃，会来事，不缺回头客!另外烧烤赚的是辛苦钱，当学徒干的越多，将来对你帮助越大，因为有基本功打底子，所受的苦难能让你将来碰到各种各样的事的时候不会乱了阵脚，能够从容面对!

　　想当好爷爷，首先要学会做孙子!做事先做人!学会尊重人，尊重任何一个人，三人行必有我师焉!一个不懂得从内心尊重人的人，是不会得到上帝的眷顾的，我碰到过很多这样的新人，学东西嫌脏嫌累，懒做耍滑头，而且满嘴跑火车，拿着工资学东西还嫌钱少了，我说这样的人，你心里在想什么呢?小屁孩子你绝对干不好这行，还是再磨练磨练吧!

　　不是说请吃请喝请打炮别人就必须教会你，我相信这样的师傅有，但这不是正途，人跟人相处，说简单不简单，说难也不难，还是那句话，做事先做人!

　　还有人说我花钱跟大神学，他们有秘方，生意也很好，肯定能学好。

　　个人不反对，毕竟别人辛苦这么多年积累的东西，不可能无偿教给你，既是买卖人，就在烤肉加盟

　　但是这种情况你要想好，考虑清楚，你学来的味道和什么秘方适不适合你将来做生意的地方，简单说就是天南地北的口味不一样，你花钱学来的东西实用吗?其次，如果花点钱就能学到一个店的核心配料的话，我觉得有点不靠谱，至于为什么，我就不多说了，个人所需不同，想法不同!