• 免费热线电话
  • 400-055-1073

NUTRITION TABLE

烧烤问题

烧烤碳的种类,选择什么烧烤碳比较好

发布时间:2017-09-14 浏览次数:次 字号:  【关闭】

木炭(燃料)介绍

  木炭(charcoal)是木材或木质原料经过不完全燃烧,或者在隔绝空气的条件下热解,所残留的深褐色或黑色多孔固体燃料。

  木炭是保持木材原来构造和孔内残留焦油的不纯的无定形碳。中国商代的青铜器和春秋战国时代铁器的冶炼都用木炭,利用其吸湿性来观测气候变化等。

烧烤木炭

炭的历史

  相传人类从石器时代的前期就开始使用炭了。日本开始使用炭大约是在奈良时代,东大寺的大佛铸造时,留下了使用炭的记录,到平安时代炭烤的基本技术已趋完整。室町时代,茶道开始兴起并逐渐盛行,炭的品质也取得了飞跃,达到与现在相似的状态。

碳的制备方法

  制法有两种:

  (1)窑烧法,用泥土筑窑,满装木材,从窑门或火门点燃烧,使木材在窑内炭化,挥发物逸出而剩余木炭;

  (2)干馏法,即木材干馏。按照出窑的熄火方法,有黑炭和白炭两种。

  炭窑简单介绍:窑的形式、构造很多,如浙江窑、鲤鱼窑、木瓢窑、湖南木窑和四川木窑、速度较快的铁窑、机窑等等。通常以闷窑熄火的方法叫做窑内熄火法,所得到的炭称为“黑炭”。当木材在窑内炭化完毕时,趁热从窑内扒出,然后用湿沙土熄火的方法,称为窑外熄火法。在熄火过程中,木炭与空气接触而进行煅烧,炭的外部被氧化,生成的白色灰附在木炭上,称为“白炭”。白炭比黑炭坚硬。

产品分类

  木炭产品主要分为白炭、黑炭、活性炭、机制炭等四大类,下面对四个种类炭做简单的基础知识介绍:

白炭

  白炭原料产地:白炭主要以硬阔叶材中的壳斗科、榆科树木为原料,由于树中的不同有可分为:乌冈白炭(原料:乌冈栎)、青冈白炭(原料:青冈栎)、白炭(原料:其他栎木、榉树等不成材林)。白炭主要分布在浙江(龙泉)、湖南、福建、陕西、湖北(十堰、神龙架等地)、河南(洛阳、南阳)、四川、云南、贵州、山东等地区。由于国家环保政策原因,该行业已经越来越少了。

  特点:优点燃烧时间长,不冒烟,无污染,比重大,敲击有金属钢音;缺点受潮易发爆(燃烧时发出噼里啪啦的声音,并有火星飞溅伤人)、价格昂贵等。

黑炭

  黑炭原料产地:主要以软阔叶薪炭材为主。由于树种的不同可分为:价格昂贵的茶道炭、枝炭、竹炭和其他廉价民用黑炭。茶道炭、枝炭主要产于森林资源丰富的东北三省,以柞木为原料,烧制工艺和挑选极为讲究。其他廉价民用黑炭主要产于安徽、浙江、河南等地,以榆、椴、柳等木为原料。以价格便宜烧制简单而得到普及,但由于国家环保政策和行业利润等原因,该行业已经越来越少了。

  特点:优点易点燃;缺点易发爆、不耐烧、燃烧时有烟等。

活性炭

  活性炭可以说是木炭的深加工。主要产在我国南方福建、浙江一带,他是把木炭利用氯化锌、磷酸、硫化钾和白云石等化学物品活化、漂洗、干燥、粉碎加工而成的,其生产过程对水污染比较严重,国家一般限制生产。

  活性炭的种类和用途

  活性炭是具有发达孔隙结构、有很大比表面积和吸附能力的炭。每克活性炭的总表面积可达1500平方米以上。

  活性炭的种类很多,按原料不同可分为植物原料炭、煤质炭、石油质炭、骨炭、血炭等等;按制造方法可分为气体活化法炭、即物理活化法炭;化学活化法炭,即化学药品活化法炭;化学——物理法活性炭;按外观形状可分为粉状活性炭、不定型颗粒活性炭、定型颗粒活性炭、球形炭、纤维状炭、织物状炭等;按用途可分为气相吸附炭、液相吸附炭、糖用炭、工业炭、催化剂和催化剂载体炭等。

  活性炭具有吸附性能、催化性能,它不溶于水和其他溶剂,具有物理和化学上的稳定性。除了高温下同氧接触、同臭氧、氯、重铬酸盐等强氧化剂反应外,在实际使用条件下都极为稳定。由于活性炭作为吸附剂的优异特性,所以活性炭的用途非常广泛。

机制炭

  以木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成。整个生产过程中无须添加任何添加剂,属环保产品范畴。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭(传统木炭:以树木为原料,烧制而成,是一种毁坏资源的产业,已被国家所禁止)的替代产品,它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种优点。

  机制炭与黑炭、白炭的比较

  机制炭市场竞争优势在于:

  1、价格便宜;

  2、无污染;

  3、不发爆;

  4、热值高;

  5、环保;

  6、有固定形状;

  机制炭与活性炭的比较

  机制炭优势在于其生产过程中没有环境污染:

  1、废渣:

  机制炭生产过程中无需添加任何添加剂和化学药品,其产品也没有任何废品产生,即使是再小的可以也能回收利用创造效益。所以以其生产过程中无任何废渣产生。

  活性炭的生产过程中有重金属残留,对环境有较为严重的影响。

  2、废液:

  机制炭生产过程中无需水源,所以根本不会对水有任何污染,更谈不上废液了。

  而活性炭不同在生产过程中需要用大量的水源来活化和漂洗,所以生产过程中要排放大量的废液,也正是这个原因生产才受到国家的明文限制。

  3、废气:

  机制炭的各个生产过程产生的气体基本都是水蒸气和一部分可燃气体(可以回收当作燃料使用),所以机制炭生产过程中基本对空气也没有任何污染。

  活性炭由于需要活化其中一些化学药剂比如说氯化锌会对大气有一定污染。

备长炭的研究

备长炭的名字的由来

  提到炭,人们自然而然地会想到备长炭。备长炭是以马目樫为原木,硬度在15以上的白炭的代表。江户时代,纪州的商人备中屋长左卫门开始研究,贩卖,由此而得名。

备长炭的制作方法

  1.烧炭的方法是不向烧窑之中注入空气,假以时日慢慢提高温度。

  2.完全炭化后,打开窑盖,注入空气,同时提升温度至1000℃以上,此时,表面的树皮烧脱,木材之中残留的挥发性气体被排出燃烧。

  3.然后用4-5米长的铁棒,将高温的木炭拉出,用含水的灰和沙覆盖,使其急速冷却而成。

为什么用备长炭烧烤时食物更美味

  这是因为备长炭的表面附着一层白灰的缘故。备长炭非常耐烧,而且与普通的炭不同,基本没有火苗,通过炭自身的发热来燃烧,远红外线产生的量也多。远红外线的特点是,不仅仅是烧烤食物的表面,热量能渗透到食物的内部。因此,用旺火烧烤也能在表面不被烤焦的情况下快速完成。因为烧烤时间短,食物的鲜味及水分得以保留,使烧烤的食物更柔软、更美味。而且因为没有火苗不易烤焦,在最能体现食物的风味的同时,却没有烤焦的苦味。用煤气烤的话,火力大则表面变焦,里面却可能是生的;火力小则会造成鲜味及水分的流失,使食物变硬,缺乏美味。

备长炭的使用方法

  备长炭的引火性很差,很不容易被点燃。火力的大小会因通过调节炭的量、特别是高度而很大的变化。备长炭因季节以及各种外来因素也不是一层不变的,重要的是当温度升得太高得情况下,为减少从下面进入的空气可将炭横向紧密排列,反之温度升不高时,可将炭之间的空间拉大,使空气能充分的进入,促进燃烧。